بایگانی ها

ماست و دوغ كفير

«خواص سِحرآميز و طرز تهيه ماست و دوغ كِفيرKefir »

كِفير چيست ؟

منشاء کِفیر به بیش از 2000سال پیش بر میگردد .كِفيريك نوع ماست نوشيدني است كه خاستگاه آن كوه هاي قفقاز مي باشد . اولين توليد كنندگان آن چوپانان قفقازي بودندكه توانستند اين نوشيدني خوشمزه را از دانه هاي كِفير تهيه كنند . آنان از کفیر به جای آب خوردن و همین طور برای غذا از این ماده استفاده می‌کنند.میانگین سن در قفقاز بین 100تا150 سال است.اعتقاد مردم قفقاز بر این استوار است که قارچ کِفیر موهبت و نعمتی بزرگ از طرف خداوند است .كِفير بر گرفته از كلمه  كِف« Kef » در زبان تركي است كه به معناي خوشي ولذت مي باشد . دلیل این نامگذاری احساس خوبی است که بعد از مصرف این ماده به فرد دست می دهد.

به چه دليل اين نوشيدني خواص سحر آميز دارد ؟

اين نوشيدني تخميري از مجموعه اي از باكتري هاي زنده و مفيد براي بدن تشكيل شده است بطوري كه دانشمندان راز سودمندي كِفير را براي سيستم ايمني و گوارش وجود اين باكتري ها مي دانند . به اين باكتري ها « پروبيوتيك » اطلاق مي شود . همچنين مخمرهاي موجود در آن قادر به ساخت اسيد فوليك بوده كه كوآنزيم يك سري واكنش هاي حياتي جهت رشد سلول ها است . كمبود اسيد فوليك در خانم ها بويژه خانم هاي باردارشايع است این ماده سبب ساخت ویتامین ب 12 بوده که کمبود آن باعث بروز کم خونی می گردد . اين محصول معجزه آسا درپيشگيري و درمان بيماري ها بسيار مفيد است . مهمترين خواص درماني آن درمراكز تحقيقاتي معتبر دنيا به ثبت رسيده است.

 ماده قارچ كفير دائمي بوده و همواره با شما زندگي مي‌كند فقط يك بار آن را خریده و تا پايان عمر از ان استفاده مي نمائيد و با اهداء یا فروش به نسل‌هاي آينده منتقل مي‌نمائيد زيرا با رشد روزانه خود قارچ در طول يك ماه دو برابر خواهد شد.

قارچ کِفیر، ماست و دوغ فاقد نمک کفیر(kefir)عامل اکسیر جوانی و برطرف کننده انواع بیماری های گوارشی و روده ای و مثانه ای و... می باشد.

 

قارچ کِفیر چیست؟‌از نظر شکل ظاهری، تکه های قارچ کِفیر(همزيستي باكتري و قارچ مخمر) ، شبیه به گل کلم و به رنگ سفید بوده و شیر را تخمیر و به ماست تبدیل می‌کند و خواص طبی بسیاری دارد . دانه‌های كِفیر شامل باكتری‌ها و مخمرهای خاصی هستند كه در واقع مسئول ایجاد طعم ترش و گازدار كِفیر هستند . قارچ کِفیر حاوی (( باسیل سان کاسیلوس))  می‌باشد که باعث تغییرات و دگرگونی درون قارچ می شود و نهایتاً طی ترشح (( اسید کورن داکفل)) از قارچ ، تخمیر شیر صورت می‌گیرد. 

دوغ کِفیر چیست ؟ دوغ كِفیر یك نوشیدنی ترش و گازدار و یك فرآورده حاصل از تخمیر شیر است.  به عبارت بهتر دوغ کفیر نوعی   نوشیدنی پُرکالری و غنی از باکتری‌ های پروبیوتیک،اسید لاکتیک، الکل، کلسیم، پروتئین، ویتامین ‌ها به ویژه گروه ویتامینهای B و ریزمغذی ‌ها است. در روسیه علاوه بر ماست ، کفیر به صورت پنیر و کشک هم تهیه شده و به صورت غذا از آنها استفاده می شود. مصرف نوشیدنی‌های تخمیری با وجود انواع ویتامین ها و مواد مغذی می تواند جانشین مناسبی برای نوشیدنی‌های مصنوعی و گازدار که با انواع رنگ های مصنوعی، شکر و مواد شیمیایی تولید می شوند، باشد، چون علاوه بر اینکه خطرات(یکی از عوارض شایع مصرف نوشابه های گازدار ابتلا به پوکی استخوان است) آنها را ندارد، منافع زیادی برای سلامتی انسان دارد. محصولات کفیر برای همه افراد در هر سن و هر جنسی قابل استفاده می باشد. نوشیدنی کِفیر را می توان به جای شیر روی غلات ریخته و یا اینکه آن را با میوه مخلوط نموده  و یا به عنوان سُس سالاد استفاده کرد.

خواص درماني كِفير : اصلاح سيستم گوارش در زمان مصرف داروهاي آنتي بيوتيك ، افزايش حركات دودي روده و درمان يبوست ،جلوگيري از بيماري پوكي استخوان،درمان آلرژي ها،درمان اسهال و ضد عفوني كننده محيط روده ،درمان بيماري عدم تحمل لاكتوز در كساني كه نمي توانند شير بخورند ،درمان بيماري هاي گوارشي ،درمان فشار خون ،درمان كودكان مبتلا به بيش فعالي يا هايپر اكتيويتي ، سرشار از ويتامين هاي گروه ب مانند نياسين ، پيردوكسين و اسيد فوليك . غني از كلسيم ، فيبر و پروتيئن ، مؤثر در زيبايي پوست ( مورد استفاده در كِرِم ها و پاك كننده هاي آرايشي ، مقاوم كردن سيستم ايمني بدن در مقابل عوامل بيماري زا ،ممانعت از نفخ روده اي ، ممانعت كننده از اثر پرتودهي راديولوژيك ، هضم راحت تر شير و جذب بهتر مواد مغذي موجود در آن.

در ایران نیز در سالیان اخیر تعدادی از کارخانه جات شیر و لبنیات از جمله شیر پگاه و کاله و...اقدام به تولید دوغ کِفیر نموده اند. اما قیمت این تولیدات در مقایسه با دوغ عادی بسیار بیشتر است و روز به روز بر قيمت محصولات خود مي‌افزايند،علاوه بر آن طعم و مزه و غلظت دوغ کفیر کارخانه‌ای پایین تر از دوغ کفیر خانگی است و کارخانه برای ماندگاری زیاد مجبور به اضافه نمودن نمک به دوغ است که  استفاده آن را برای بیماران فشار خونی و همچنین قلبی و عروقی و سایر بیماران با رژیم کم نمک تا حد زیادی غیر ممکن ساخته است.

شما می توانید با یک مرتبه خرید كالچر قارچ کِفیر، برای همیشه علاوه بر این که دوغ و ماست مورد نیاز خود را به صورت روزانه و با قیمت بسیار پایین و بدون مواد افزودنی در منزل  به راحتی تهیه کنید،از طعم گوارا و دلچسب و خواص درمانی آن بهره برده ، همچنین می توانید خود نیز این قارچ را پرورش و افزایش داده و به دوستان و آشنایان خود هدیه داده یا به فروش برسانید.

«طرز تهیه محصولات کِفیر از جمله  دوغ و ماست کِفیر در منزل»

1- جوشاندن شیر تازه و سرد کردن آن( به جز شیرهای پاستوریزه با ماندگاری طولانی ).

2- تهیه ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دهان گشاد درب دار  ( فلزی نباشد ) .

3- برای تهیه 1 لیتر دوغ یا ماست کفیر می بایست 30 تا 40 گرم دانه های قارچ کفیر را به 1 لیتر شیر و در ظرف ترجیحاً شیشه ای ریخته و درب آن را محکم بسته و در محل کاملاً تاریک مانند کُمُد آشپزخانه با دمای بین 18 تا 20 درجه ی سانتیگراد به مدت تقریباً بین 12 الی 18 و نهایت تا24 ساعت قرار داد . هیچگاه ظرف محتوی شیر و قارچ را به دلیل مسافرت ، ترس از فاسد شدن در محیط آشپزخانه ، به گفته دوستان و آشنایان و یا هر بهانه دیگر در یخچال قرار ندهید . زیرا فعالیت قارچ به طور چشمگیری کاهش یافته که نهایت منجرب به طولانی شدن زمان تخمیر ، توقف تکثیر قارچ و در دراز مدت حتی مرگ آن می شود.

4- پس از انجام مراحل فوق بایستی به قارچ اجازه دهید تا شیر را کاملاً تخمیر و به ماست تبدیل کند. فرایند تخمیر بسته به میزان قارچ شما ، دمای محل و مدت زمان ، متفاوت خواهد بود.عموماً در صورت رعایت نسبت بین شیر و قارچ و گذشت زمان لازم فرایند تخمیر انجام خواهد شد . هر چقدر میزان قارچ بیشتر و شیر کمتر باشد و یا دمای محیط بالا باشد ، به همان نسبت زمان تخمیر کوتاه خواهد شد. از نشانه های تخمیر  کامل : دَلَمه شدن شیر در بالای ظرف ، جمع شدن مایع شبیه به آب پنیر در ته ظرف و شنیدن صدای خارج شدن گاز، هنگام باز کردن درب ظرف ( مانند قوطی نوشابه ) می باشد.

5- بعد از مشاهده نشانه های تخمیر ، ابتدا ظرف را به خوبی تکان داده تا تمام محتویات داخل ظرف با هم مخلوط شوند.سپس درب ظرف را به آهستگی باز و مواظب گاز ظرف باشید تا ماست به اطراف پاشیده نشود.

6- محتویات ظرف را با توری پارچه ای ریز و یا با صافی پلاستیکی ( از صافی فلزی و یا قاشق فلزی استفاده نکنید ) صاف کنید . قارچ درون صافی را مجددا به ظرف برگردانده و شیر تازه به آن اضافه کرده و تا تخمیر بعدی صبر نمایید.

7- ماست به دست آمده را میتوانید با کمی آب رقیق و تبدیل به دوغ کرده و با اضافه نمودن نمک ، نعناع خشک ، پونه و کاکوتی و سایر افزودنی ها و یا به تنهایی مصرف کنید و یا برای وعده های مختلف درون یخچال نگهدارید.

8- در صورت موجود نبودن شیر در منزل ، می توانید قارچ را به مدت حد اکثر تا 24 ساعت درون آب نگهداری کنید . در غیر اینصورت قارچ در محیط خشک بعد از 24 ساعت از بین رفته و دیگر قادر به ادامه حیات نیست.

9- هفته ای یک مرتبه قارچ ها و ظرف را با آب ولرم شستشو نمایید.در صورت لازم شستن قارچ بعد از هر دفعه صاف کردن مشکلی برای آن ایجاد نخواهد کرد.

نکته آخر :

هرگز قارچ محتوی شیر را در یخچال نگذارید ((بجز در فصل تابستان ماههاي تير و مرداد كه دماي منزل بسيار گرم است بعد از خارج كردن از يخچال و چند ساعت فرآيند عمل آوري و تبديل ماست كفير انجام خواهد شد))، چون قارچ تکثیر نخواهد شد و تخمیر آن هم کند انجام می شود. لازم به ذکر است که قارچ تنها تحمل ماندن 48 ساعت را به صورت خشک دارد و بعد از آن دچار خرابی می شود . در صورت عدم دسترسی به شیر  می توانید حداكثر 48 ساعت آن را در آب نگهداری كنید.بایستی هفته ای یک بار قارچ و ظرف مربوط به آن را با آب ولرم شستشو دهید . به این ترتیب خود قارچ در طول سه الی چهار هفته زیاد می شود و تقریباً 2 برابر می گردد.

 

جهت تهیه کالچر مادری درجه يك کِفیر حتماً با ما تماس بگيريد

 

همراه: 09382429210 تلفاکس: 2357747-0711

 


کلمات کلیدی: #پرورش قارچ\اشتغالزایی
۰ نظر
  • عنوان سایت منبع http://taramushroom.epage.ir/